摘要：【本草】人参体实有心，味甘、微带苦味，余味无穷。秋冬季采挖的人参坚实，春夏季采挖的虚软，与产地不同而有虚实之分无关。辽参连皮的色泽黄润像防风，去皮的坚实色白如粉。而假人参都是用沙参、荠苨、桔梗的根来伪造，不可不察。【药理】◎甘人参性味甘温，...
【本草】
人参体实有心，味甘、微带苦味，余味无穷。秋冬季采挖的人参坚实，春夏季采挖的虚软，与产地不同而有虚实之分无关。辽参连皮的色泽黄润像防风，去皮的坚实色白如粉。而假人参都是用沙参、荠苨、桔梗的根来伪造，不可不察。
【药理】
◎甘人参性味甘温，能补肺中元气，肺气旺则四脏之气皆旺，精自生而形体自盛，这是因肺主气的缘故。张仲景说：“病人汗后身热、亡血、脉沉迟者，或下痢身凉，脉微血虚者，并加人参。”而人参得黄耆、甘草，乃甘温除大热，泻阴火，补元气，又为疮家圣药。此外，还有除烦之功。
◎用沙参代替人参，是取沙参的甘味。但人参补五脏之阳，沙参补五脏之阴，其实是有差别的。虽说都是补五脏，但也须各用本脏药相佐使来引用。
【人参鹌鹑蛋】
人参7克、黄精10克、鹌鹑蛋12个，精盐、白糖、麻油、味精、太白粉、高汤、酱油等各适量。
◎将人参煨软、切段后蒸两次，收取滤液，再将黄精煎两遍，取其浓缩液与人参液调匀。将鹌鹑蛋煮熟去壳，一半与黄精、盐、味精腌渍15分钟；另一半用麻油炸成金黄色备用。另用小碗把高汤、白糖、酱油、味精等调成汁。另起锅，将鹌鹑蛋和调好的汁一起下锅翻炒，最后连同汤汁一同起锅，再加入腌渍好的另一半鹌鹑蛋即可。
